在过去50年里，由于人们对“坏”胆固醇的关注，导致了低脂和无脂食物激增，但这种倾向无形中也悄然放纵了高碳水化合物食物。而实际上，低碳水化合物对于减肥和控制糖尿病很重要。
而近日美国一项研究表明，低碳水化合物饮食即使饱和脂肪含量高，也比食用低脂、高碳水化合物食物心血管代谢水平好。
研究者介绍说，人们所食用的越来越多的精制谷物和添加糖等高加工碳水化合物，使得胰岛素敏感性降低，引发胰岛素抵抗，进而发生代谢综合征。
这项研究共纳入164为超重或肥胖的年轻人，这些年轻人通过进食低热量饮食减掉了10%~14%的体重。
然后，参与者在随后5个月，分别随机遵循了3种减重维持定制餐：
低碳水化合物饮食（20% 碳水化合物、60%脂肪、20% 蛋白质）；
中等碳水化合物饮食（40% 碳水化合物、40%脂肪、20% 蛋白质）；
高碳水化合物饮食（60% 碳水化合物、20%脂肪、20% 蛋白质）。
据介绍，这些食物都根据参与者热量需求量身定制，旨在让参与者在5个月内保持体重，排除研究中减肥这一干扰因素。
此外，上述三种饮食中，低碳水化合物饮食中的饱和脂肪是高碳水化合物饮食的3倍（21% vs 7%），低碳水化合物饮食也非生酮饮食。
与高碳水化合物、低脂肪饮食相比，低碳水化合物饮食改善了一系列与心血管疾病和胰岛素抵抗相关的血脂特征。
此外，还增加了脂联素水平。脂联素是一种由脂肪细胞产生的激素，可促进胰岛素敏感性并防止动脉粥样硬化。
此外，研究者还发现，以前认为不受饮食影响的脂蛋白 (a)，低碳水化合物饮食的参与者其水平却降低了。具体而言，脂蛋白 (a)平均降低了15%。
而中等碳水化合物饮食降低了 2%，而高碳水化合物饮食则略微增加了0.2%。
值得注意的是，近期另一篇由美17位学者发表的文章就剑指精制碳水化合物，他们认为这些而不是摄入过多热量助长了肥胖的流行。
这些学者指出，白面包、白米、大多数早餐麦片和高度加工的零食等食物会导致了血糖和胰岛素飙升，从而减缓新陈代谢、增加饥饿感，为变胖奠定了基础。
当前研究的研究者认为，虽然上述这项临床研究是在成人中进行的，但低碳水化合物饮食适合儿童。
此外，动脉粥样硬化性心血管病在儿童期就扎下了根儿，而适度改变会让一个人在中年时深受其益，因此要尽早培养健康饮食习惯，努力改变心脏病风险终生轨迹。
来源：
[1]Ebbeling CB, Knapp A, Johnson A, et al. Effects of a low-carbohydrate diet on insulin-resistant dyslipoproteinemia-a randomized controlled feeding trial. Am J Clin Nutr. 2021 Sep 28
[2]Ludwig DS, Aronne LJ, Astrup A, et al. The carbohydrate-insulin model: a physiological perspective on the obesity pandemic. Am J Clin Nutr. 2021 Sep 13
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